La miel de Valdivia es recogida por los socios de la Cooperativa Apiccop en Valdivia (Chile). Esta zona de Chile se caracteriza por sus altas montañas, bosques, difícil orografía y pobreza.

La miel es muy rica en flores de Ulmo, una de las mejores flores para obtener la miel. No se somete a ningún tratamiento térmico, por lo que conserva el máximo de las vitaminas y oligoelementos que la hacen especialmente saludable y recomendable para todos.

Los apicultores de esta región tienen una gran tradición en el arte de la miel. No obstante, la dificultad de acceder a otros mercados hacía que no fuese una alternativa viable para subsistir. Una vez recolectada la necesaria para el autoconsumo, muchos apicultores se cuestionaban recolectar más, pues se veían obligados a venderla por un precio irrisorio a los intermediarios. El acceso a nuevos mercados era una necesidad para vender su miel a un precio justo que les permitiese vivir.

Fundación ADSIS comenzó a trabajar en Valdivia para ayudar a estas comunidades pobres. Vieron que si podían comercializar la miel directamente, la comunidad tendría una posibilidad de desarrollarse por si misma, sin necesitar la constante ayuda al desarrollo. Es entonces cuando se fundó la Cooperativa Apicoop para comercializar la miel siguiendo criterios de Comercio Justo. Hoy día, la miel de Valdivia no sólo se vende en España sino también en Inglaterra, Francia o Italia. Los apicultores aumentan el número de colmenas para que nuevas familias puedan incorporarse a la cooperativa y salir de la miseria.